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从营养角度来说
，鱼基本都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感 ，不同鱼之间是有一定差距的。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议
，以下几种鱼最好少吃 。

-大型肉食性鱼类，可能富集重金属

不推荐食用：大西洋马鲛鱼 、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类
。

大型肉食性鱼类 ，可能富集重金属。随着食物链的传送
，水体中的浮游生物
、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应 。

普通推荐：石斑鱼 、银鳕鱼
、黄花鱼、大比目鱼 、鲷鱼等海鱼 ，青鱼
、鲢鱼、鳙鱼 、鲤鱼等杂食性淡水鱼
。

最佳推荐：鲳鱼
、淡水鲈鱼、龙利鱼 、罗非鱼、三文鱼等
，草鱼
、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

-颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患

外表越好看的鱼 ，毒性往往越大 。如珊瑚鱼
，其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏 ，误食后可能引发恶心、呕吐 、腹泻，甚至神经麻痹
、呼吸困难
，严重时可危及生命
。

-生鱼片，易感染寄生虫

鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫 、绦虫等人畜共患的寄生虫 ，生吃可能在人体内成长
，使消化系统
、免疫系统等受损。

因此，淡水鱼坚决不能生吃 。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃 ，如洄游至淡水河口的野生三文鱼
，很可能寄生了异尖线虫 、裂头绦虫
。

吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌
、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐 、腹泻等 ，严重时危及生命。

此外
，生鱼片还可能携带病毒，如甲肝病毒
、诺如病毒 ，可导致肝炎、急性胃肠炎等 。

建议将鱼做熟后食用。如果实在想生吃
，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻(零下20℃)一星期左右 ，有助杀灭异尖线虫
。

-过度煎炸的鱼，有害物质多

鱼类富含不饱和脂肪酸
，有助保护心血管，改善大脑健康 ，但经过高温煎炸后
，这些“好脂肪酸 ”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物 、杂环胺、多环芳烃等。

其中 ，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性 。并且
，油炸后，鱼的脂肪含量升高 ，不利于控制血脂
。

-有哈喇味的鱼干
，变质风险大

鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质 ，出现哈喇味
，食用后可能出现恶心
、呕吐、腹痛 、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡
、脂肪肝、癌症等。

除了闻味道 ，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色
，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整 ，片型完好
，组织纤维明显 。

-腌制不佳的咸鱼，可能致癌

咸鱼含盐量高 ，还含有一定的亚硝酸盐
，长期大量吃可能致癌
。

不过，咸鱼并非完全不能吃 ，建议选择腌制较好的产品
，其表面有光泽 、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵 ，亚硝酸盐含量低
，偶尔少量吃是安全的。

腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏 ，亚硝酸盐含量高，尽量别吃 。

这些鱼冬春季节最肥美

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示
，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，更加肥美
。

-带鱼

冬季带鱼会自北向南进行洄游越冬 ，形成渔汛。这时的带鱼油脂丰富
、鱼身肥厚、口感细腻 。

带鱼属于深海鱼类
，富含蛋白质 、多不饱和脂肪酸及较多的钙
、磷、铁 、碘及维生素B1
、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富
。

-鲫鱼

鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种 ，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷
，它冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富 ，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高 。

-小黄鱼

每年农历十一月中旬至正月是小黄鱼的冬汛期
，味道极佳。

小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA(100克鱼肉含0.33克DHA)含量比普通鱼类高出很多 ，且肉质柔软有弹性
，口感鲜香
。

-淡水鲈鱼

冬天温度降低，水池中的藻类和细菌繁殖大大减少 ，使得水质更清澈，鲈鱼的土腥味也显著降低。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多
，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微 。

-青鱼

每年冬至到年关 ，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼不仅个大体肥
，而且价格便宜
。青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外 ，还富含人体必需微量元素硒(37.69微克/100克)。

健康吃鱼还要会烹饪

鱼的不同烹调方法对健康影响不一样
，适用的鱼也有差别 。

最推荐：以清蒸 、清炖为上佳

高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担
。

适合清蒸：江团、鲈鱼
、鳜鱼、黄花鱼等 ，这些鱼的刺较少
，肉质嫩，口感佳 ，腥味淡。

普通推荐：做汤和红烧

前者熬煮时间较长
，会破坏部分营养，后者往往会加入很多油和盐 。

煲汤常用：黑鱼 、黄鱼
、鲫鱼等 ，鲜味物质能充分分散在汤汁中，浓醇鲜美
。

适合红烧：鲤鱼、白鲢 、鳝鱼
、草鱼、带鱼等。

最不推荐：油煎和油炸