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中新网宁波4月4日电(林波朱海升)四月，草长莺飞。在浙江宁波，清明时节的餐桌上 ，有一道时令至味正在“唱主角 ”——它不是什么山珍海味 ，而是当地人俗称的“清明鹅 ”。
“这时候的鹅，肉质最是肥美鲜嫩 ，还带着一股青草的清香味 。”在宁波市江北区慈城镇半浦古村 ，农家乐老板娘董丽珠正忙着给灶台上的大鹅翻面 。
蒸汽氤氲中，锅里的汤汁咕嘟作响 ，那是属于宁波人这个春天最动人的美食“乐章 ”。
宁波人食鹅 ，颇有讲究 。浙东大白鹅是当地的名产，而到了清明时节 ，人们便给它取了一个专属的名字——“清明鹅 ” 。
“从清明到端午 ，这段时间的鹅都可以叫‘清明鹅’，但顶级的口感 ，就在清明这几天。”宁波本地“老饕 ”陈储道出了其中的门道 。
他解释说 ，经过一个冬天的蛰伏，加之春天新草萌发，鹅群食用了最鲜嫩的青草 ，此时的鹅肉脂肪分布均匀 ，肉质达到了年度最佳状态，入口不仅有肉香 ，更有草木的清新 。
在宁波人的饮食哲学里 ，顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。白斩，便是对“清明鹅 ”最大的尊重 。
走进董丽珠的农家乐后厨 ，只见她将处理干净的整鹅放入锅中 ，清水没过鹅身，加入适量料酒去腥 ，大火滚煮四十分钟左右 。没有复杂的香料 ，没有花哨的技法，全靠火候的精准掌控。
“时间不能长也不能短 ，长了肉老 ，短了不透 。”董丽珠说，这是她多年积累的经验 。待鹅出锅放凉，她便大刀阔斧地将鹅斩成条状 ，装盘上桌。
与白斩鸡搭配葱油酱料不同 ，宁波人吃“清明鹅 ”，只需要一碟简单的酱油。
“你尝尝 。 ”陈储夹起一块鹅肉 ，在酱油碟里轻轻一点 ，送入口中 。作者随后品尝，顿觉鹅皮爽滑紧致 ，肉质鲜嫩多汁 ，毫无腥膻之气，咀嚼间确实能感受到一丝若有若无的草香。酱油的咸鲜非但没有抢了风头 ，反而将鹅肉的本味衬托得淋漓尽致 。
“这就是我们宁波人的吃法 ，原汁原味，吃的就是一个‘鲜’字 。”陈储说 ，在不少老宁波人的记忆里 ，清明时节，一家人围坐在一起，一盘白斩鹅 ，一碟酱油 ，便是春天里最踏实的满足。
“清明鹅”也承载了宁波人代代相传的饮食文化与时令智慧 。
“以前生活条件没这么好，清明杀一只鹅 ，算是很隆重了 。 ”陈储回忆道 ，过去，清明鹅是祭祖时的重要供品 ，仪式结束后 ，全家人一起分享，寓意着家族的团聚与传承。如今 ，虽然生活水平提高了 ，但这个“尝鲜 ”的习俗却保留了下来，成了连接过去与现在的味觉纽带 。
在董丽珠的农家乐 ，近期“清明鹅”的销量十分火爆 。“很多城里的客人专程开车过来 ，就是为了吃这一口。 ”她笑着说，不少食客吃完还要打包带走，说是要带给家人分享这份春天的味道 。
在宁波 ，清明的时令美食远不止“清明鹅 ” 。清新扑鼻的艾草青团、软糯香甜的乌米饭、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等 ，也纷纷“组团出道 ”，共同构成了宁波人清明时节的味觉版图。
“青团要用新鲜的艾草汁拌进糯米粉 ，包上豆沙或咸馅 ，蒸出来才有那股特别的清香。 ”董丽珠介绍，爆炒螺蛳则是另一道“功夫菜” ，讲究猛火快炒 ，酱汁浓郁，吃的时候用嘴一“嗦 ” ，螺肉伴着汤汁入口 ，鲜辣过瘾，是下酒的好伴侣 。
这几样时令美食相互搭配 ，凑成了一桌丰盛的清明家宴 。
时值清明 ，春光正好。对于宁波人来说，品尝“清明鹅 ”，不仅仅是一次味蕾的满足 ，更是一场与自然 、与传统对话的仪式 。这份从田间地头 、江河湖海走来的鲜美 ，正通过一代代宁波人的传承与创新，继续书写着属于江南春天的美食故事 。(完)
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